Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 takjes peterselie, 125 g krabsticks, 1 ei, 150 g scholfilet, 1/4 l slagroom, zout, peper, 1 ui, 450 g tomaten, 1 el tomatenpuree, 1 tl dragon, 25 g boter, 8 grote tongscharfilets
Voorbereiding:
Peterselie fijnknippen, krab kleinsnijden (8 mooie stukjes achterhouden voor garnering), ei splitsen, dooier wordt niet gebruikt, scholfilet met eiwit pureren, 11/2 dl slagroom er snel doorkloppen,peterselie en krab er door mengen, op smaak brengen met zout en peper, ui snipperen, 1 tomaat in kokend water dompelen en ontvellen, halveren en zaadjes verwijderen. tomaat in stukjes snijden, rest van tomaten in stukken snijden, in 3 el water helft van ui, stukken tomaat en tomatenpuree 15 min koken,
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 175 gr., in het midden van de oven de vis in 20 min gaar laten worden. Intussen de tomatensaus verwarmen. Vis uit ovenschotel halen en op de plank 2 min laten rusten, in plakken snijden en over 4 borden verdelen, boven tomatensaus de helft van het stoofvocht zeven, 4 el saus naast de vis scheppen, garneren met tomaatstukjes, rest van saus er apart bijgeven.
|
|